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Préface de Michel Arquey, dit Michel de Monségur.
Tout sur l'ordonnancement du repas, le protocole ainsi que les us et coutumes de la table, les manières de s'y tenir, les charges tenues par l'écuyer échanson, l'écuyer tranchant et moult autres enseignements d'un festin médiéval. Vous entrerez ainsi dans les coulisses de ces grands repas : les cuisines, domaine des maistres queux des seigneurs féodaux, des marmitons et autres acteurs de ces préparations culinaires. Avec cette véritable bible du festoiement, vous surprendrez vos invités.
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